ГОТОВИМ ПЕРЕПЕЧИ ВМЕСТЕ [удмуртский клуб]

24 марта в рамках проекта "Этномастерская" в библиотеке №16 — Центре национальных культур на базе удмуртского клуба "Улон" состоялся ароматный и сочный мастер-класс «Перепечи».

Ведущей мастер-класса была Павлова Ольга Ивановна — яркий представитель удмуртского клуба "Улон". Участники узнали много интересного о том, как сделать питание разнообразным, вкусным и полезным. Мастер-класс подарил вдохновение всем присутствующим.

Чтобы порадовать домочадцев или удивить гостей, можно приготовить перепечи удмуртские по простым рецептам.
Эта сытная и ароматная выпечка не оставит равнодушным никого. Традиционное блюдо Удмуртии готовят в виде открытых лепешек с разнообразными начинками в середине.
Перепечи — абсолютный удмуртский бренд, предмет национальной гордости. Говорят, что название произошло от выражения «перед печкой», то есть перед огнем, так как для приготовления не нужен сильный жар. Перепечи считаются праздничным блюдом, готовятся для дорогих гостей.
Они представляют собой открытую ватрушку диаметром от 4 до 12 см из пресного теста на ржаной муке с мясной, яичной, грибной или овощной начинкой, обычно заливаемой сверху омлетной массой. Подаются только в горячем виде, сразу из печи с молоком, бульоном или душистым травяным чаем.

Ольга Ивановна поделилась с участниками мастер-класса техникой замеса пресного теста, особенностями приготовления начинок для перепечей, а также показала необходимые инструменты и инвентарь для приготовления перепечей. Уже вначале мастер-класса гости эмоционально погрузились в тему приготовления вкусностей.

Для тех, кто не смог присутствовать на мастер-классе мы подготовили рецепт:
Для формирования удмуртских перепечей замешивают пресное тесто. Для замеса требуется только мука, вода и соль. Яйца и масло в традиционном рецепте не используют. Для улучшения качества выпечки можно их добавить. Тесто тщательно замешивают, дают отдохнуть 15-30 минут, затем разделывают на порции, подкатывают шарики, которые раскатывают в виде лепешек диаметром 10-12 см, формируют бортики по края высотой 1-1,5 см. Толщина дна основы должна быть не менее 1 мм.
Уложить основы лепешек на смазанный маслом противень, в центр каждой положить по 2-3 ложки начинки. Выпекать в разогретой до 1800С духовке, 25 минут. Готовые лепешки подают к чаю в горячем виде.

Капустно-мясные перепечи

Рецепт ароматной домашней удмуртской выпечки может быть приготовлен как с применением ржаной, так и пшеничной муки. Для начинки годится свиной, куриный, говяжий или смесь фаршей.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 230 г (5,5 ст. л.);
вода — 100 мл (1/2 стакана);
мука ржаная — 75 г (2 ст. л. с горкой);
фарш — 150 г (7 ст. л.);
капуста белокочанная — 120 г;
соль поваренная — по вкусу;
лук репчатый — 50 г (1 средняя луковица);
молоко жирностью 2,5% — 50 мл (2 ст. л.);
смесь специй или зелень — по вкусу;
масло подсолнечное рафинированное — 20 мл (1 ст. л.);
яйца куриные категории 0-1 — 2 шт.

Технология приготовления:

Смешайте муку, воду, соль, замесите крутое пресное тесто. Уберите заготовку в миску под пленку и оставьте на полчаса. Тесто раскатайте в валик, нарежьте ножом одинаковые куски. Каждый сегмент раскатайте в форме круга 10-12 см в диаметре. Сделайте бортики по краям. Уложите основы лепешек на смазанный маслом противень, в центр каждой положите по 2-3 ложки капустно-мясной начинки. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте 25 минут.

Для фарша: Капусту нашинкуйте в мелкую стружку. Лук почистите, нарежьте мелкими кубиками. На 20-25 минут отправьте овощи жариться на сковороде с добавлением масла на медленном огне под крышкой, посолите. На отдельной сковородке поджарьте фарш, бросьте соль, специи, рубленную зелень. Соедините тушеную капусту с мясной заготовкой, равномерно размешайте, уберите остывать. Сделайте смесь из молока и яиц, добавьте её в начинку.
Приятного аппетита!

г. Каменск-Уральский, ул. Алюминиевая, 47 (Театр Драмы), 1 этаж, Библиотека №16 – Центр национальных культур.

Телефон для связи: 8(3439)530-546